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RECETAS

                                  Recetario

1._Arroz a la Mexicana.

2.-Chipotles Capeados.

3.-Frijoles Charros.

4.-Hongos en Estofado.

5.-Huevos Rancheros.

6.-Sopa de Aguacates.

7.-Sopa de Tortilla.

8.-Pescado de Verduras.

9.-Burritos.

10.-Guacamole.

ARROZ A LA MEXICANA

INGREDIENTES:● 2 Tazas de arroz lavado y escurrido.

● 1/2 Cebolla.

● 1 Diente de ajo.

● 3 Tazas y 1/2 de caldo de pollo.

● 1 Jitomate fresco o 2 cucharadas de puré de tomate.

● 1 Taza de chicharos y zanahorias cocidas.

● 1 Rama de cilantro.

● 1 Chile serrano o 1/2 pimiento.

● 2 Cucharadas grandes de aceite de maíz.

● Sal

PREPARACION:

1. Freír el arroz en el aceite hasta que dore a fuego mediano.

2. Licuar la cebolla, el ajo y el jitomate y agregarlo colado al arroz.

3. Cuando suelte el hervor agregar las verduras y sazonar.

4. Añadir el caldo, el chile y el cilantro.

5. Tapar la olla y dejar cocer el arroz al fuego bajo por 25 minutos o hasta que este cocido.

6. Si le falta agua o caldo agregar 1/2 taza más.

CHIPOTLES CAPEADOS

Ingredientes

- 1/4 de chiles chipotles secos

- 2 piloncillos

- 1 litro agua

- 4 huevos

- harina para capear

- aceite de oliva

Para el relleno de los chiles

- 1/2 kilo de queso crema

- 1 lata de atún si gusta rellenarlos

 Preparación

En una olla se vacía el agua, piloncillo, y los chiles, se van a hervir 15 minutos, después se

dejanmaserar hasta el otro día en esa agua, se vuelven a hervir 10 minutos, ya fría el agua en

otro recipiente se coloca una coladera para limpiar los chiles se les retira con mucho cuidado las semillas sin maltratar los chiles

y se van depositando en otro recipiente para que escurran, posteriormente los va a empezar a rellenar ya sea con el queso que no sea

salado o el atún, los enharina y después en otro recipiente los 4 huevos los bate a punto de turrón, agregando después las yemas para

capearlos los chiles, en un sartén con el aceite caliente se fríen en el aceite y se pueden servir con frijoles muy bien refritos.

FRIJOLES CHARROS

•1 kg. de frijol (negro, bayo, pinto, peruano, flor de mayo el que sea)

•½ cebolla mediana (para el remojo)

•½ cebolla picada finamente (para el guiso)

•3 dientes de ajo (para el remojo)

•2 ajos grandes picados finamente (para el guiso)

•6 tomates guajes rojos maduros•5 chiles de árbol

•½ cucharadita de cominos molidos

•½ cucharadita de pimienta molida

•2 cucharadas de caldo de pollo en polvo

•250 g de tocino ahumado

•250 g de jamón o chuleta ahumada

•250 g de salchichas tipo Viena

•250 de chorizo estilo español tipo Cantimpalo

•150 g de chicharrón (piel de cerdo frita)

•Un atado grande de cilantro bien lavado y picado.

PREPARACION:

Limpia los frijoles para que queden libres de piedras y ponlos a remojar con suficiente agua para que los cubra durante toda la noche, con la cebolla y los ajos y una cucharada de sal. Los frijoles absorberán el agua.

Al otro día, ponlos a cocer en una olla de barro hasta que queden bien cocidos. El tiempo variará de acuerdo al tipo de frijol que uses y la fuerza del fuego. Si pefieres puedes usar una olla expres.

Pica finamente el tomate, la cebolla y ajos.

En una olla grande y onda, donde quepan los frijoles que se están cociendo, pon el tocino a fuego suave para que suelte la grasa junto con el chorizo. Agrega el jamón o chuleta en cuadritos y la salchicha en rueditas y cuando todo esté salteado añade el caldo de pollo en polvo.

Agrega la cebolla con los ajos picados, una vez que este sofrito agrega el tomate picado y deja que se fría muy bien. Añade aquí los chiles, el comino y la pimienta molida.

Deja refreír y agrega los frijoles cocidos. Deja hervir a fuego suave.

Deben quedar caldosos. Al final pon el cilantro y el chicharrón cortado en pedazos y apaga el fuego.

                          HONGOS EN ESTOFADO

Ingredientes:

•1 kg de hongos

•1 cebolla

•2 dientes de ajo

•1 pimiento rojo

•Pimienta

•Sal

•Perejil

•1 copa de vino blanco

Modo de Elaboración:

Para hacer este estofado de hongos ponemos a dorar una cebolla en la misma olla con aceite de oliva y luego agregamos unos dientes de ajo. Dejamos que se doren y luego añadimos las setas u hongos bien limpios. Podemos agregar pimentón dulce para darle un toque rojo muy atractivo, además de pimiento rojo en tiras.

Echamos agua necesaria y dejamos que se haga en unos 20-25 minutos y después echamos una copa de vino y el resto de ingredientes que quieras añadir, como perejil picado. Comprobamos que los hongos tienen la textura que buscamos y apartamos.

                        HUEVOS RANCHEROS

Ingredientes:

*2 huevos

*2 tortillas

*1 jitomate

*1 trozo de cebolla

*1 diente de ajo

*chile serrano al gusto

*aceite para freír

*sal y pimienta

Procedimiento:

Ase el jitomate, pélelo y licúelo con el chile, la cebolla y el ajo. Añada sal y pimienta; fría hasta que sazone y espese un poco. Pase la tortilla por aceite caliente y por la salsa anterior. Fría los huevos en aceite, estrellándolos con cuidado para que no se rompan.Báñelos por arriba con aceite caliente, hasta que cuaje la clara y no se cueza la yema. En un plato coloque las tortillas y, encima de cada una, un huevo frito. Báñelos con la salsa y sirva muy caliente.

                          SOPA DE AGUACATE

Ingredientes

Porciones: 6

1 ½ litros de caldo de pollo

3 aguacates grandes, pelados y sin hueso

½ cebolla mediana

1 limón, el jugo

Sal, al gusto

6 tortillas de maíz, en cuadritos y fritas

 Modo de preparación

Preparación: 8 mins | Tiempo de cocción: 12 mins

1.Hierve el caldo de pollo durante un par de minutos.

2.Mientras, licua 2 aguacates junto con la cebolla, jugo de limón, sal y un poco de agua para que puedan molerse bien. Aparte, pica el tercer aguacate.

3.Apaga el caldo de pollo y vierte dentro de la olla el aguacate licuado.

4.Sirve la sopa caliente con los totopos y el aguacate picado.

Nota:

Esta sopa no debe recalentarse.

                      SOPA DE TORTILLA

(4 porciones)

12 tortillas de maíz

Aceite para freír

4 jitomates escalfados y sin piel

1/2 cebolla finamente picada

1 diente de ajo picado

2 litros de caldo de pollo

1 rama de perejil

1 rama de epazote

Sal y pimienta

4 chiles pasilla fritos sin semillas

1 aguacate cortado en cubitos

1/2 taza de queso doble crema rallado

Crema, la necesaria

PROCEDIMIENTO:

Cortar las tortillas en tiras largas y delgadas. Freír las tiras de tortilla en aceite caliente.En una cucharada de aceite, freír los jitomates, la cebolla picada y el ajo. Después de cocinar por 5 minutos a fuego bajo, agregar la mitad del caldo de pollo.Licuar la sopa y regresar a una cacerola caliente con el resto del caldo de pollo. Agregar el perejil y el epazote, cocinar a fuego bajo por 20 minutos y rectificar sazón.Colocar tortillas fritas en un tazón y servir con caldillo de jitomate caliente. Acompañar con el chile pasilla, el aguacate, el queso y la crema. 1 pescado entero 500 a 800 g (limpio, eviscerado y con piel) puede ser: caballa, trucha, chita o el que más les guste.

                    PESCADO CON VERDURAS

1 cebolla grande en julianas

2 tomates cortados en julianas

1 pimiento cortado en julianas

1 zanahoria cortada en julianas.

1 cucharadita de ajos picados

10 hojas Albahaca picadas

Jugo de 2 limones

Orégano

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Al pescado ya limpio sazonarlo con un poco de sal, frotándolo por fuera y colocando en su interior una pizca de sal, pimienta y ajos picados. En un wok o una cacerola grande hacer una cama con la cebolla, y la zanahoria. Colocar encima el pescado ya sazonado y agregar el pimiento, el tomate la albahaca y el orégano. Agregar el jugo de limón. Poner a cocinar a fuego bien lento por aproximadamente 25 a 30 minutos. Servir con una ración pequeña de arroz blanco o papa sancochada. Si se desea dar un toque oriental se puede agregar un chorrito de sillao o salsa de soja. Este plato pueden usarlo para su dieta, es rico, bajo en calorías y saludable.

PROVECHO!!!!

BURRITOS

Ingredientes:

500g de carne picada

1 paquete de tortitas de maíz

1 pimiento rojo

medio calabacín

1 cebolla (o cebolleta)

1 guindilla cayena

tomillo fresco

sal

pimienta

pimentón

canela

aceite de oliva

PREPARACION:

- Cortamos en tiras las verduras, salteamos en una sartén con un chorro de aceite de oliva, agregamos sal y pimienta; Reservamos.

En otra sartén, agregamos la carne picada, salteamos bien, agregamos las especias (tomillo fresco, sal, pimienta, pimentón, 1 guindilla de cayena y un toque de canela).Calentamos en el microondas las tortitas y rellenamos con la carne y las verduras, enrollamos y a disfrutar!

Nota: Podemos hacer burritos sustituyendo la carne picada por pollo cortado en tiras, o hacerlos vegetales... Admiten un sin fin de combinaciones.

GUACAMOLE

Ingredientes para 4 personas

•Aguacates: 2 grandes y maduros

•Tomate: 200 gramos

•Cebolla: 1 pequeña

•Chiles: 3

•Cilantro fresco y troceado: 1 pellizco

•Sal: 1 pellizco

•Pimienta: 1 pellizco

•Azúcar: 1 pellizco

PROCEDIMIENTO:

•Se trocea cuidadosamente el aguacate para que no se forme una pasta. Se pone en un recipiente y se mezcla con el resto de los ingredientes previamente picados y sin pepitas, excepto el azúcar que se reserva para después

•Cuando están todos los ingredientes en el recipiente, se remueve cuidadosamente hasta obtener una masa homogénea

•Se corrige el punto de sal y pimienta y, en caso de ser ligeramente ácido, se le agrega el pellizco de azúcar

•Es preferible consumir inmediatamente esta salsa ya que el aguacate se oxida rápidamente en contacto con el aire. Para evitar que el aguacate se oxide y ennegrezca, se puede regar con unas gotas de jugo de limón

FACTURA

                                           Salamanca Guanajuato a 28 de septiembre del 2011  

 Estimado/a Maria Fernanda :  Hurtado Ruiz.          

POR MEDIO DE LA PRESENTE:

Se le informa que usted esta cordialmente invitado a la celebración del día de brujas el día 31 de Octubre, en ella se realizaran diversas actividades en las cuales: están la siguientes: un baile, concurso de disfraces, cena y un gran ambiente. La celebración se realizara en el antro:

                                                            

A partir de las 9:00pm con el fin de sacar recursos para la graduación de los alumnos del Cetis62 por favor no falte.

                                   Atte.: Cetis62

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